Häussler
Deegkneedmachines
Wat maakt deeg een goed deeg?
Een goed deeg is rijk aan zuurstof, luchtig, glad en tegelijk flexibel. De gluten van de bloem moeten voldoende worden afgebroken zodat het deeg een homogene massa wordt. Natuurlijk kunt u het deeg ook traditioneel met de hand kneden. Maar omdat de opname van zuurstof zo belangrijk is, duurt het op die manier wel 30 tot 40 minuten. Deze machine bereikt hetzelfde resultaat in slechts 12 minuten. Reden genoeg dus!
Een goed deeg is rijk aan zuurstof, luchtig, glad en tegelijk flexibel. De gluten van de bloem moeten voldoende worden afgebroken zodat het deeg een homogene massa wordt. Natuurlijk kunt u het deeg ook traditioneel met de hand kneden. Maar omdat de opname van zuurstof zo belangrijk is, duurt het op die manier wel 30 tot 40 minuten. Deze machine bereikt hetzelfde resultaat in slechts 12 minuten. Reden genoeg dus!
Centra-spiraalsysteem
Met dit systeem draaien zowel de deeghaak als de deegketel tegelijk. Maar ze draaien met verschillende snelheden zodat er een lichte verschuiving is en de deeghaak op verschillende punten in het deeg terechtkomt. Op deze manier wordt elk gebied van het deeg gekneed, van boven naar onder, van achter naar voor, beter dan met de hand mogelijk is. Doordat de deeghaak constant in het deeg pompt, wordt er veel zuurstof in het deeg verwerkt. Het resultaat is een deeg met een prachtige elasticiteit en een perfecte oppervlaktespanning.